Micischia

Elle est généralement produite à partir de viande de mouton (parfois de chèvre), pas jeune et pas trop grasse.
La partie la plus appropriée pour la production de la micischia est celle qui va de l'épaule au bas, conservée en un seul morceau, étalée sur une table et ouverte de manière à assurer une épaisseur uniforme et pas très élevée (ainsi on facilite la pénétration du sel et d'autres épices, à savoir poivre, piment et romarin). Elle est ensuite fixée avec des branches de saule ou de canne et suspendue dans un endroit bien ventilé pour le séchage.