Elpelta

Aunque es un cereal muy antiguo, de hecho durante siglos fue el principal alimento de los romanos, sólo a finales del siglo pasado fue reintroducido en las áreas del Parque, utilizando una semilla procedente de Cagnano Amiterno (AQ).

La espelta es una hierba (Triticum dicoccum) que arraiga bien en suelos pobres incluso a bajas temperaturas. Se encuentra en el mercado en forma de espelta descascarillada, la más común, y espelta perlada: la primera conserva la piel exterior, rica en fibras; el segundo, sin su película, es de color claro y es más tierno al cocinarse. Sin duda es un cereal polivalente a la hora de utilizarlo en la cocina por su fácil cocción, su agradable sabor y sus altas cualidades nutritivas. Desde aperitivos hasta postres, podemos utilizar la espelta en diferentes platos: sopas, ensaladas, así como masas de pasta, postres y panes.
En el pasado, la espelta era considerada un bien preciado, adoptada como moneda de cambio y, en forma de alimento, propuesta en diversos rituales: como regalo propiciatorio a los dioses o, durante las bodas, como pan o torta de espelta para ser consumidos juntos.