Olace (espinacas silvestres)

El olace (Chenopodium bonus henricus) es una variedad silvestre de espinaca, que crece espontáneamente en las laderas secas de las alturas, entre hierbas y piedras, cerca de los stazzi. es una hierba sabrosa que se cocina como la espinaca, cuando se tiene la oportunidad de comprarla a los campesinos de los pueblos serranos.

Los pastores solían preparar el pancotto y era una variante de la monótona comida diaria. Esta verdura típica de los stazzi, en los pueblos del Altopiano delle Rocche, se hacen fritas: hervidas en agua con sal, se exprimen bien, se trocean, se les da forma de albóndigas, se coloca en un bol con huevos batidos y se remojan bien. Luego se pasan por harina y se fríen en una sartén. Finalmente, las albóndigas, dispuestas en el plato, se condimentan con pimienta y pecorino rallado y se sirven calientes.