Queso pecorino

Gracias a los pastos de montaña de los entornos intactos del Parque Sirente Velino, la producción de leche de alta calidad, con aromas y sabores auténticos, es la base de la creación láctea local.
Hay muchas especialidades regionales, pero el producto principal es y sigue siendo el queso pecorino, rigurosamente elaborado con leche cruda. Il pecorino en estas áreas se produce mediante el estudio de las antiguas técnicas de procesamiento, desde el cuajado hasta la rotura de la cuajada, hasta la salazón y el curado.

El pecorino original requiere una maduración que va desde dos meses, para un producto fresco, hasta nueve meses, para un producto más curado, sin embargo, este último debe untarse con aceite de oliva, para evitar que sea demasiado seco y de sabor picante.
Desde hace algunos años, algunos productores han estado experimentando con nuevos procesos para aromatizar pecorino con varias esencias. Es posible degustar pecorino con trufa, guindilla, azafrán, nueces o hierbas silvestres. Un enfoque innovador para seguir comercializando un producto tradicional que ha sostenido la economía local durante siglos.