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Los sabores

Sabores auténticos y delicias locales

La cocina de la zona cuenta con tradiciones arcaicas vinculadas al pastoreo y la agricultura.
Por todas partes hay "sagne", una masa a base de agua y harina, para disfrutar con habas, con el tradicional cordero local o con salsa de ternera y cerdo refinad con la trufa, de la que el bosque es rico. Entre los manjares, el azafrán en polvo del Valle de Aterno, obtenido por la tradicional floración, perfuma numerosos platos tradicionales. El pecorino, todavía producido según las antiguas técnicas de procesamiento, es delicioso para acompañar la dulce y fragante miel de montaña. En Gagliano Aterno, los exquisitos postres a base de almendras, como amaretti, confortini, convictos y letizie, todavía se preparan hoy según las antiguas recetas transmitidas por las monjas del convento de Santa Chiara. Miscischia, un alimento típico de la sociedad pastoril, todavía se prepara ocasionalmente hoy en Castelvecchio Subequo y Castel di Ieri. Es un método muy laborioso de secar la carne de ovino o caprino, que requiere el uso hábil de diversas especias y hierbas aromáticas del monte; una vez procesada y condimentada, el secado de la carne se obtiene exponiéndola tres veces al día durante una semana a los humos producidos por la combustión de la baya del saúco silvestre seca y humedecida.

Es posible encontrar más información en el Atlas de Productos Típicos de los Parques, un atlas del extraordinario patrimonio de tipicidad y tradición, fruto del conocimiento, saberes y oficios producidos por la milenaria presencia del hombre, elaborado por Slow Food, financiado por el Ministerio del Medio Ambiente y de la Protección del territorio y ayudado a nacer por Federparchi y Legambiente.