Pagnotte di Sant'Agata

Tipico di Castelvecchio Subequo, è un pane sacro legato alla celebrazione della festa di Sant'Agata.
In questa occasione vengono preparati dei pani a forma di seno, portati nella chiesa rurale a lei dedicata, che vengono benedetti e bagnati nell'acqua della sorgente adiacente.

Le pagnotte vengono preparate sia salate sia dolci: sono impastate con farina di grano tenero della varietà locale "Solina", macinato a pietra, patate, lievito naturale di pasta acida, olio, zucchero (oppure sale), uova e semi di anice. L'impasto viene messo a lievitare una notte, al mattino si rimpasta con uova intere (15-16 uova ogni 5 kg di farina), anice, sale oppure zucchero. Si lascia lievitare per 3 ore, si modellano le "cacchiette" e poi s'infornano per una quarantina di minuti. E' una preparazione prettamente casalinga ma, in questi ultimi anni, in occasione della ricorrenza, un forno della zona ne sviluppa una piccola produzione.